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南通提醒:端午小心返青粽叶

内容出处:餐饮公司 发表时间:2013-06-08

 

    端午节即将到来,各大超市的应节粽促销战打得如火如荼。食堂承包在市场发现,今年平价、普装粽在市场上成为主流,豪华包装、贵价食材粽大幅减少。

   食堂承包大厨逛超市,发现今年粽子“素颜”者增多,以往铁质、木质包装盒大多被普通纸盒、竹篮代替,豪华包装的高端粽子礼盒所占市场比例也大幅减少。记者在一家卖场看到,不少消费者在商场内选购以透明塑料袋真空包装的鲜粽,有消费者表示,快过节了,买一些自己家里人吃,不需要礼盒包装。
 
    “今年‘鲍鱼粽’、‘鱼翅粽’等少了很多,包装也不会过度豪华,原来占比较大的高端礼品粽基本看不到。比如五芳斋,100元以上甚至两三百元的高端礼品粽以往要占总销售的五六成,今年100元以下的粽子要占七八成。”据五芳斋广州区经销商有关负责人介绍,其所代理的五芳斋礼盒,售价三四百元的都没有铺货上市。
端午将至,吃粽、买粽,甚至自己买粽叶包粽的人越来越多,不过,小心粽叶卖相“碧绿青翠”的靓粽。日前,广州市消委会发布2013年2号消费提示,提醒消费者慎购市场上可能出现的有害“返青粽叶”,并建议消费者科学、理性地选购粽子。

  食堂承包大厨介绍,“返青粽叶”是个别商家利用消费者偏好靓丽外观的心理,使用化学物质将粽叶染色返青,这样一来虽然粽叶表面光鲜、色泽鲜绿,但可能对人体健康造成不良影响。

    食堂承包大厨购买粽叶后应通过“一看二煮三闻”辨别粽叶真假。首先,一看粽叶颜色,原色粽叶的颜色发暗发黄;返青粽叶则呈均匀的青绿色,且表面鲜亮。而煮粽叶则是通过高温蒸煮判断粽叶真假,原色粽叶经高温蒸煮后,煮出的水呈淡黄色;返青粽叶加热后,煮出的水呈淡绿色。另外,通过闻味也可以辨别,由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发粽叶清香;返青粽叶包制的粽子煮熟后不但粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味。

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