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食堂教你挑“身强力壮”大闸蟹

内容出处:餐饮公司 发表时间:2011-10-18

关键字: 食堂

食堂大厨说:菊黄蟹肥,脂满膏黄。这个季节,最鲜美的食物莫过于螃蟹,最近恰逢上市旺季,价格也比前些时候便宜很多,今天就为大家传授几个挑选技巧。
食堂承包大厨说:首先要察言观色,那些看上去色泽鲜明,呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹坚实一些,壳内的内容也更加丰富一些。一般肚脐圆形的为母蟹,肚脐尖型的为公蟹 ,肚脐要选突出来的,一般都脂肥膏满。对于公蟹来说,蟹足上的“脚毛”也相当重要,一般而言毛比较多的,则膘足老健。活力十足也是个重要标准,考察螃蟹活力只要将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的说明生命力很强。
螃蟹会吐泡大家都知道,其实这是螃蟹的呼吸方式,因为离水太久,螃蟹腮逐渐干燥,它会感到呼吸困难。于是拼命鼓动嘴和腮,这时会把腮里少许的水分,连带空气一起吐出,就形成许多泡。泡沫越多,则证明螃蟹越新鲜。
 

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