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中性和平性食物

内容出处:餐饮公司 发表时间:2011-11-23

关键字: 食堂承包

   
   食堂承包营养师说,食物分为五大性,一般是平、寒、凉、温、热这五性。夏天我们主张人们多吃一点平、寒、凉的食物,如常见的豆类、木耳等。凉性的食品中豆腐比较常见,还有冬瓜、丝瓜。寒性的食物就是苦瓜、西红柿、西瓜 
   
    平性食物有: 
   
    大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬猪肉、鸡蛋,鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。食堂承包营养师另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。 
   
    凉性食物: 
   
    荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。 
   
    寒性食物: 
   
    小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。 
   
    食堂承包营养师一般说来,饮食之性可分寒、热两大类: 
   
    那些进口火辣辣,进胃暖烘烘的食物,大部属于热性,如生姜、大蒜、辣椒、桂皮、胡椒、花椒、酒等等。 
   
    而进口凉丝丝,入胃清爽的食物,基本上属于凉性。夏天吃凉粉,系绿豆粉做成,食之解暑清热。南方的凉豆腐,用棒子粉加薄荷、石膏点成,入口即感清凉无比。食堂承包营养师而西瓜、荸荠、鸭梨、黄瓜、生藕、柿子等瓜果,也多属寒性。 
   
    不过,用口和胃来感知食物的性质毕竟不是太准确,绝大多数食物的寒热是根据进食后的反应来决定的。如羊肉,冬天滴水成冰,一家人围着火锅吃涮羊肉,食毕浑身暖烘烘的,常吃羊肉,使人不太怕冷,所以我们说羊肉性温。还有狗肉、黄牛肉等等。如果夏天吃狗肉等温热食物,则不免口干咽燥,鼻子出血。反之,吃了某些食物有时腹中隐隐作响,甚至出现稀便,口中觉得清淡,这些食物大都是性寒之物。 
   
    典型例子是螃蟹。《红楼梦》中“薛蘅芜讽和螃蟹咏”一回中这样写道:大观园内摆下了螃蟹席,公子小姐都不避腥,争啖蟹黄。这时贾母叮嘱道:“那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”林黛玉素来脾胃虚弱,才吃了一点螃蟹,便“觉得心口微微痛,须得热热地吃口烧酒”,用酒的热性来对抗蟹的寒凉。薛宝钗在螃蟹诗中还说:“性防积冷定须姜。”指明蟹性太凉,食堂承包营养师如果要防止冷积腹中,最好还是加点生姜。酒、姜皆热,因此常用来佐餐螃蟹,有时也用醋,“酿酒成醋”,醋也性热。 
   
    有时进口的感觉和进食后的反应并不一致。例如荔枝,新鲜荔枝剥开后汁甘肉白,啜上一口,也觉甘凉,但倘若真像苏东坡说的那样“一日须啜三百颗”,保准上火无疑。橘子也是这样,其汁甘酸,食之并无热感。若多食则会引起口角、舌尖糜烂,皆因其性偏温所致。 
   
    食堂承包营养师概而言之,食物的寒、凉、温、热,是通过口感和身感两方面来决定的。食堂承包营养师有些食物寒热不明显,我们可称之为平性,平性的食物大多适宜于常食久食,如大米、猪肉之类。
 

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